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宅家开吃不将就非遗认证硬菜品质定义速食行业新标准

  把菜烧焦了,烤糊了,做饭搞得灰头土脸,动辄“炸厨房”,还没法在朋友小聚或家宴时从容露一手。毕竟,厨房里的大神总是少数,一屋两人三餐四季,“厨渣”们除了点外卖救急,还有什么好选择?

  当90后、00后一代年轻新消费者进入厨房,城市化的快节奏生活,疫情激发更多在家做饭次数,方便速食市场的细分新机会开始大量涌现。即食、即热、即烹饪的食品,包括半成品、速冻熟食成品菜、方便菜等即食品类成为经历疫情过后的年轻人餐桌上的新选择。

  如果说2020年的疫情为方便速食打开了市场的大门,那么,2021年的“就地过年”号召又为速食市场加了把火。外卖不健康,自己动手又太难,消费者更快速、便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食的需求在整体快速增长。

  品类丰富、产品质量的要求考验的是速食产品在单一脱水干燥的技术条件下,如何制作出原材料、味道更贴近现做菜品,且类型更丰富的产品品类。

  2015年至2019年,自热速食产品市场已经发展出自热火锅、自热米饭、自热烧烤等新品类,随着新品牌的密集涌现,市场规模从1亿元增加到了50亿,螺蛳粉、甜水面、热干面、重庆小面等风味小吃市场规模则是从10亿攀升到了40亿元。

  在质量方面,无论是食材还是推广渠道,速食产品的“速成”属性体现得淋漓尽致。在涌现出300多个品牌的自热速食食品市场,许多初创品牌没有自己的食品生产线,寻求代工厂OEM模式合作,品牌仅进行商品组装和贴标。

  因此,对包装内的食材品质及食用感受都缺少直接的把控。除了内部的食材选择及加工,包装材料在高热状态下的安全性也是重中之重,市场上也不乏某些品牌自热食品自热“爆炸”这类直接损害品类利益的事情发生,令消费者对整体速食品类都会多一层考量。

  众多品牌为了消费者“不仅要吃的好,而且要吃的安全”的需求操碎了心,逐渐拥挤的赛道对品牌的品质考验也愈演愈烈。

  来自重庆的速食品牌“赖大侠”既是这一行业的老大哥,也是新入局者。赖大侠的创始人赖维学表示,现代人生活越来越忙碌,为他们提供更高品质,更健康安全的方便速食产品,是他一直以来思考的课题。为了保证传承非遗美味,在产品研发过程中,赖大侠还聘请了川菜泰斗张正雄为首席烹饪大使,把控味道还原,保障产品硬核品质。

  “赖大侠”品牌隶属重庆德佳肉类科技发展有限公司(以下简称“德佳科技”),是重庆市农业投资集团有限公司与重庆德佳食品(集团)有限公司重组而成,其方便食品制作加工的历程已有20余年。

  在原材料方面,赖大侠拥有从专业养殖、种植到原料加工、罐头食品加工及出口的一体化生产流程,公司占地283亩,自有生猪生产基地、韩国进口的屠宰分割自动化生产线,确保食品加工原料品质标准可控。

  在目前的方便食品市场,不同于塑封的菜包,赖大侠是唯一使用小罐菜的封装方法的方便食品品牌,将菜品使用罐头封装,还原厨房现做的味道。目前赖大侠共有重庆小面、自热米饭、卤味、辣椒酱、火锅底料、午餐肉、火锅香肠和方便菜肴等系列产品,以重庆小面罐头系列产品为例,罐头的生产坚守121℃、0.12兆帕高压杀菌工艺,坚持不添加防腐剂,还原正宗街边重庆小面味道。

  “赖大侠”以“让14亿中国人吃得健康”为使命,以传承和弘扬非遗技艺为己任,不仅给宅家开吃的消费者提供最大化还原餐桌味道的新选择,更是为速食市场定义新的生产标准。

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